**EBS ‘최고의 요리비결’**은 2014년부터 방영된 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 레시피를 소개합니다. 특히, 전문 셰프들과 요리연구가들이 직접 전수하는 조리법은 가정에서 건강하고 맛있는 요리를 만들고 싶은 분들에게 많은 사랑을 받고 있습니다.
이번 방송에서는 대한민국 조리기능장이자 숙명여대 한국음식연구원 교수를 역임한 김선영 요리연구가가 출연해 봄동된장국을 소개했습니다.
봄동된장국은 봄철 대표 나물인 봄동을 활용한 된장국으로, 쌀뜨물을 활용해 깊은 감칠맛을 내고 다시마와 국멸치로 깔끔한 국물을 우려내는 것이 특징입니다. 또한, 어묵과 채소를 넣어 더욱 풍부한 맛과 식감을 더한 레시피로, 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 건강한 한 끼입니다.
그럼, 김선영 요리연구가의 봄동된장국 레시피를 함께 만들어볼까요? 🍲🌿
📋 김선영 요리연구가 봄동된장국 레시피 소개
EBS ‘최고의 요리비결’에서 공개된 김선영 요리연구가의 봄동된장국은 봄동의 깊은 풍미와 된장의 구수한 맛이 조화를 이루는 전통 국물 요리입니다.
특히, 다시마와 국멸치로 우려낸 육수를 사용해 깔끔하고 깊은 감칠맛을 살린 것이 포인트이며, 어묵을 추가해 한층 더 풍부한 식감을 완성했습니다. 쌀뜨물을 사용해 국물의 깊이를 더하고, 청양고추와 홍고추로 칼칼한 맛을 더해 누구나 맛있게 즐길 수 있는 된장국 레시피입니다.
지금부터 김선영 요리연구가의 봄동된장국 레시피를 따라 만들어볼까요? 🍲🌿
📋 재료 준비 (2인분 기준)
[기본 재료]
- 봄동 – 350g
- 대파 – 100g
- 청양고추 – 1개
- 홍고추 – ½개
- 쌀뜨물 – 7컵(1.4L)
- 다시마 – 10g
- 국 멸치 – 20g
- 소금 – 1큰술
- 어묵 – 100g
- 꿀 – 1작은술
[양념 재료]
- 된장 – 3큰술
- 고춧가루 – 1작은술
- 다진 마늘 – 1큰술
- 참치액젓 – 1큰술
봄동된장국 만드는 법
1️⃣ 봄동 손질하기
- 봄동(350g)의 밑동을 제거한 후, 한 입 크기로 썰어줍니다.
- 흐르는 물에 여러 번 헹궈 흙과 불순물을 제거한 후 체에 밭쳐 둡니다.
- ✔ TIP: 봄동은 일반 배추보다 잎이 단단하므로, 너무 크지 않게 썰어야 식감이 부드러워집니다.
2️⃣ 채소 손질하기
- 대파(100g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)를 어슷하게 썰어줍니다.
- 어묵(100g)은 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
- ✔ TIP: 청양고추와 홍고추를 넣으면 된장국의 풍미가 더욱 깊어지고 칼칼한 맛을 즐길 수 있습니다.
3️⃣ 된장 양념 만들기
- 작은 볼에 **된장(3큰술), 고춧가루(1작은술), 다진 마늘(1큰술), 참치액젓(1큰술)**을 넣고 골고루 섞어줍니다.
- ✔ TIP: 된장과 참치액젓을 함께 사용하면 감칠맛이 배가되어 더욱 깊은 국물 맛을 느낄 수 있습니다.
4️⃣ 육수 끓이기
- 냄비에 **쌀뜨물(7컵/1.4L), 다시마(10g), 국멸치(20g)**을 넣고 중불에서 15분간 끓여 줍니다.
- 육수가 완성되면 다시마와 국멸치를 건져내 줍니다.
- ✔ TIP: 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으므로 15분 정도만 끓이는 것이 좋습니다.
5️⃣ 봄동 데치기
- 끓는 물에 소금(1큰술)을 넣고 손질한 봄동을 2분간 데친 후, 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
- ✔ TIP: 봄동을 살짝 데쳐 사용하면 국물에 쓴맛이 덜하고, 식감이 한층 부드러워집니다.
6️⃣ 된장국 끓이기
- 준비된 육수에 된장 양념과 데친 봄동을 넣고 5분간 끓입니다.
- 어묵(100g)과 손질한 채소(대파, 청양고추, 홍고추)를 넣고 한소끔 더 끓여 줍니다.
- 마지막으로 불을 끄고 꿀(1작은술)을 넣어 은은한 단맛을 더해줍니다.
- ✔ TIP: 꿀을 마지막에 넣으면 국물의 맛이 부드러워지고, 된장의 짠맛이 한층 조화롭게 살아납니다.
7️⃣ 플레이팅 & 마무리
- 완성된 봄동된장국을 국그릇에 담아줍니다.
- 밥과 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.
- ✔ 추가 TIP:
- 두부나 버섯을 추가하면 더욱 영양가 높은 된장국을 만들 수 있습니다.
- 남은 된장국은 냉장 보관 후 다음날 데워 먹어도 구수한 맛이 그대로 살아납니다.
마무리하며
🍲🌿 EBS 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 봄동된장국 레시피는 봄철 제철 식재료인 봄동을 활용해 만든 구수하고 깊은 맛의 건강한 국물 요리입니다.
된장의 감칠맛과 봄동의 향긋한 풍미를 담은 이 레시피, 꼭 한 번 만들어보세요!