tvN 언니네 산지직송에서는 전라도 고창에서 수확한 고구마를 이용하여 박준면 고구마줄기김치 를 만들어 먹는 장면이 방송되었습니다. 이 김치는 제철을 맞은 고구마줄기로 만든 양념박 김치로, 패널들이 맛을 보며 연신 감탄할 정도로 맛있다는 평가를 받았습니다. 오늘은 언니네 산지직송에서 소개된 박준면 고구마줄기김치 레시피를 자세히 알려드리겠습니다.
박준면 고구마줄기김치 레시피 소개
박준면 고구마줄기김치는 고구마줄기를 살짝 데친 후 다양한 양념과 함께 무쳐 만든 김치입니다. 액젓을 활용하여 깊은 맛을 더하며, 밥과 잘 어울리는 고구마줄기김치는 다른 김치들과는 또 다른 매력을 선사합니다.
재료
- 고구마줄기
- 소금
- 매실청
- 새우젓
- 까나리액젓
- 참치액젓
- 요구르트
- 생강청
- 밥
- 고춧가루
- 다진 마늘
박준면 고구마줄기김치 만드는 방법
1. 고구마줄기 준비
- 고구마줄기를 깨끗하게 세척한 후, 소금물에 살짝 데쳐줍니다.
- 데친 고구마줄기의 숨이 살짝 죽으면 꺼내어 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
2. 양념장 만들기
- 믹서기에 새우젓, 까나리액젓, 참치액젓, 생강청, 매실청, 요구르트, 다진 마늘을 넣고 갈아줍니다.
- 밥을 조금 넣어 믹서에 함께 갈아줍니다. (밥은 양념이 잘 배고 발효가 잘되도록 도와줍니다.)
- 믹서에 간 양념을 그릇에 옮겨 담고 고춧가루를 넣어 잘 섞어줍니다.
3. 고구마줄기와 양념 버무리기
- 손질된 고구마줄기에 만들어둔 양념을 넣고 고루 버무려줍니다.
- 무치면서 간을 보고 기호에 맞게 까나리액젓을 추가하여 간을 맞춥니다.
팁과 주의사항
- 데치기 시간: 고구마줄기를 너무 오래 데치면 식감이 무를 수 있으니 살짝만 데쳐주세요.
- 양념 농도: 양념을 만들 때 밥의 양을 조절하여 농도를 맞춥니다. 너무 되지 않게 주의하세요.
- 액젓 간 맞추기: 액젓으로 간을 맞출 때는 조금씩 추가하면서 맛을 보세요. 너무 짜지 않게 주의해야 합니다.
결론
박준면 고구마줄기김치는 언니네 산지직송에서 소개된 특별한 레시피로, 고구마줄기의 아삭한 식감과 깊은 양념 맛이 일품입니다. 간단한 재료로도 깊은 맛을 낼 수 있는 이 김치는 밥반찬이나 비빔밥 토핑으로 훌륭합니다. 제철 고구마줄기로 맛있는 김치를 만들어보세요!