EBS ‘최고의 요리비결’은 2014년부터 방영된 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 레시피를 소개합니다. 특히, 전문 셰프들과 요리연구가들이 전수하는 조리법은 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 많은 사랑을 받고 있습니다.
이번 방송에서는 대한민국 조리기능장이자, 전 숙명여대 한국음식연구원 교수로 활동한 집밥 전문가 김선영 요리연구가가 출연해 두부유린기를 소개했습니다.
두부유린기 는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 두부튀김에 새콤달콤한 간장소스를 곁들인 중식 스타일의 요리입니다. 특히, 감자 전분과 빵가루를 묻혀 튀겨 바삭한 식감을 살리고, 고추기름과 굴소스를 넣은 소스로 감칠맛을 더한 것이 특징입니다.
그럼, 김선영 요리연구가의 두부유린기 레시피를 함께 만들어볼까요? 🍽️✨
📋 김선영 요리연구가 두부유린기 레시피
레시피 소개
EBS ‘최고의 요리비결’에서 공개된 김선영 요리연구가의 두부유린기는 바삭한 두부튀김과 새콤달콤한 유린기 소스가 어우러진 중식 요리입니다.
특히, 겉바속촉(겉은 바삭, 속은 촉촉)한 두부튀김에 고추기름과 식초를 넣은 감칠맛 가득한 소스를 곁들여 풍미를 살린 것이 특징입니다. 또한, 홍고추와 청양고추를 추가해 매콤한 맛을 더하고, 양상추와 적근대를 곁들여 신선함을 살린 요리입니다.
지금부터 김선영 요리연구가의 두부유린기 레시피를 따라 만들어볼까요? 🍽️✨
📋 재료 준비 (2인분 기준)
[기본 재료]
- 두부 – 300g
- 소금 – 약간
- 양상추 – ½통
- 적근대 – 3장
- 감자 전분 – 3큰술
- 달걀물 – 1개
- 빵가루 – 1½컵
- 홍고추 – 1개
- 청양고추 – 2개
[소스 재료]
- 양조간장 – 2큰술
- 설탕 – 2큰술
- 식초 – 3큰술
- 청주 – 1큰술
- 고추기름 – 1큰술
- 굴소스 – ½큰술
- 다진 마늘 – 1작은술
- 물 – 1큰술
🥣 만드는 법
1️⃣ 두부 손질하기
- **두부(300g)**를 길게 썰어 준비합니다.
- 키친타월을 이용해 두부의 물기를 제거합니다.
- **소금(약간)**을 두부 위아래로 골고루 뿌려줍니다. ✔ TIP: 두부의 물기를 충분히 제거해야 튀길 때 더욱 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
2️⃣ 채소 손질하기
- **양상추(½통), 적근대(3장)**을 손으로 찢어 준비합니다.
- **홍고추(1개), 청양고추(2개)**는 송송 썰어줍니다. ✔ TIP: 양상추와 적근대를 손으로 찢으면 식감이 더욱 살아납니다.
3️⃣ 소스 만들기
- 작은 볼에 **양조간장(2큰술), 설탕(2큰술), 식초(3큰술), 청주(1큰술), 고추기름(1큰술), 굴소스(½큰술), 다진 마늘(1작은술), 물(1큰술)**을 넣고 고루 섞어줍니다. ✔ TIP: 소스는 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 감칠맛이 살아납니다.
4️⃣ 두부 튀김 준비하기
- 손질한 두부에 감자 전분(3큰술), 달걀물(1개), 빵가루(1½컵) 순서대로 묻혀줍니다. ✔ TIP: 빵가루를 살짝 눌러가며 묻히면 튀길 때 더욱 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
5️⃣ 두부 튀기기
- 식용유를 두른 팬을 중약불로 예열합니다.
- 두부를 넣고 앞뒤로 노릇하게 부쳐줍니다.
- 부친 두부를 삼각형 모양으로 썰어 준비합니다. ✔ TIP: 두부를 센 불에서 조리하면 겉은 타고 속은 덜 익을 수 있으므로 중약불에서 서서히 부치는 것이 좋습니다.
6️⃣ 플레이팅 & 마무리
- 접시에 양상추와 적근대를 담고, 그 위에 삼각형으로 썬 두부를 올립니다.
- **송송 썬 홍고추(1개), 청양고추(2개)**를 뿌려 장식합니다.
- 소스를 작은 종지에 담아 곁들입니다.✔ 추가 TIP:
- 소스를 바로 뿌려 먹어도 좋고, 찍어 먹어도 좋습니다.
- 더욱 바삭한 식감을 원한다면 두부를 두 번 튀겨도 좋습니다.
마무리하며
🍽️✨ EBS 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 두부유린기 레시피는 바삭한 두부튀김과 새콤달콤한 유린기 소스가 어우러진 고급스러운 한 끼입니다.
바삭하고 감칠맛이 풍부한 두부유린기, 꼭 한 번 만들어보세요!
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