**EBS ‘최고의 요리비결’**은 2014년부터 방영된 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 레시피를 소개합니다. 특히, 전문 셰프들과 요리연구가들이 전수하는 조리법은 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 많은 사랑을 받고 있습니다.
이번 방송에서는 대한민국 조리기능장이자, 전 숙명여대 한국음식연구원 교수로 활동한 집밥 전문가 김선영 요리연구가가 출연해 두부참치짜글이를 소개했습니다.
두부참치짜글이는 고소한 두부와 담백한 참치에 칼칼한 양념을 더해 감칠맛을 극대화한 찌개 요리입니다. 특히, 고춧가루와 고추장을 활용해 진한 국물 맛을 살리고, 참치액젓을 더해 감칠맛을 높인 것이 특징입니다. 또한, 들기름을 사용해 고소한 풍미를 배가시키고, 청양고추를 더해 칼칼한 맛을 살린 것이 포인트입니다.
그럼, 김선영 요리연구가의 두부참치짜글이 레시피를 함께 만들어볼까요? 🍲🐟
📋 김선영 요리연구가 두부참치짜글이 레시피
레시피 소개
EBS ‘최고의 요리비결’에서 공개된 김선영 요리연구가의 두부참치짜글이는 담백한 두부와 참치를 매콤한 양념에 조려 감칠맛을 극대화한 요리입니다.
특히, 참치액젓과 다시마 물을 활용해 깊고 진한 감칠맛을 살리고, 들기름으로 고소한 풍미를 더한 것이 특징입니다. 또한, 양념이 두부와 참치에 배어 밥과 함께 먹기 좋은 밥도둑 요리로 손색이 없습니다.
지금부터 김선영 요리연구가의 두부참치짜글이 레시피를 따라 만들어볼까요? 🍲🐟
📋 재료 준비 (2인분 기준)
[기본 재료]
- 두부 – 300g
- 양파 – 70g
- 대파 – 40g
- 청양고추 – 2개
- 들기름 – 2큰술
- 캔 참치 – 200g
- 다시마 물 – 1½컵(300ml)
- 후춧가루 – 약간
- 통깨 – 2작은술
[양념 재료]
- 고춧가루 – 2큰술
- 고추장 – 1큰술
- 양조간장 – 1큰술
- 참치액젓 – 1큰술
- 맛술 – 2큰술
- 설탕 – 1작은술
- 다진 마늘 – 1큰술
🥣 만드는 법
1️⃣ 두부와 채소 손질하기
- 두부(300g), 양파(70g)를 깍둑썰기 합니다.
- 대파(40g), 청양고추(2개)는 송송 썰어 준비합니다. ✔ TIP: 두부는 깍둑썰기 한 후 키친타월로 물기를 제거하면 양념이 더 잘 배어듭니다.
2️⃣ 양념 만들기
- 작은 볼에 **고춧가루(2큰술), 고추장(1큰술), 양조간장(1큰술), 참치액젓(1큰술), 맛술(2큰술), 설탕(1작은술), 다진 마늘(1큰술)**을 넣고 골고루 섞어줍니다. ✔ TIP: 참치액젓을 사용하면 더욱 깊고 감칠맛 나는 국물을 만들 수 있습니다.
3️⃣ 두부와 참치 볶기
- 냄비에 들기름(2큰술)을 두르고 중불에서 달궈줍니다.
- 깍둑 썬 두부와 양파를 넣고 2~3분간 살짝 볶아줍니다.
- 캔 참치(200g)를 기름을 빼지 않고 그대로 넣어줍니다. ✔ TIP: 참치 기름을 함께 넣으면 더욱 고소한 맛이 배어 나옵니다.
4️⃣ 양념장과 육수 넣어 끓이기
- 준비한 양념장을 넣고 골고루 섞어가며 볶습니다.
- **다시마 물(1½컵/300ml)**을 부어 한소끔 끓여줍니다. ✔ TIP: 중약불에서 5분 정도 끓이면 국물이 더욱 깊은 맛을 냅니다.
5️⃣ 대파와 청양고추 넣어 마무리
- 국물이 우러나면 **대파, 청양고추, 후춧가루(약간), 통깨(2작은술)**을 넣고 2분간 더 끓입니다. ✔ TIP: 청양고추는 마지막에 넣어야 칼칼한 맛과 신선한 향이 살아납니다.
6️⃣ 플레이팅 & 마무리
- 완성된 두부참치짜글이를 접시에 담아줍니다.
- 남은 통깨를 살짝 뿌려 마무리합니다.✔ 추가 TIP:
- 남은 국물에 밥을 비벼 먹으면 더욱 맛있습니다.
- 더 칼칼한 맛을 원한다면 청양고추를 추가하거나 고춧가루를 조금 더 넣어도 좋습니다.
마무리하며
🍲🐟 EBS 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 두부참치짜글이 레시피는 구수한 두부와 감칠맛 가득한 참치가 어우러진 깊고 진한 찌개 요리입니다.
칼칼하고 구수한 두부참치짜글이, 꼭 한 번 만들어보세요!
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