EBS ‘최고의 요리비결’은 2014년부터 방영된 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 레시피를 소개합니다. 특히, 전문 셰프들과 요리연구가들이 전수하는 조리법은 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 많은 사랑을 받고 있습니다.
이번 방송에서는 대한민국 조리기능장이자 숙명여대 한국음식연구원 교수를 역임한 김선영 요리연구가가 출연해 봄동겉절이를 소개했습니다.
봄동겉절이 는 봄동의 아삭한 식감과 배의 달콤한 맛이 조화를 이루는 상큼한 반찬으로, 고춧가루와 멸치액젓을 활용한 깊은 감칠맛이 특징입니다. 또한, 매실청과 식초를 활용해 새콤달콤한 맛을 살리고, 통깨와 참기름으로 고소한 풍미를 더한 레시피입니다.
그럼, 김선영 요리연구가의 봄동겉절이 레시피를 함께 만들어볼까요? 🥗🌿
📋 김선영 요리연구가 봄동겉절이 레시피
레시피 소개
EBS ‘최고의 요리비결’에서 공개된 김선영 요리연구가의 봄동겉절이는 봄철 대표 나물인 봄동을 활용해 만든 신선하고 감칠맛이 뛰어난 반찬입니다.
특히, 고춧가루와 멸치액젓을 사용해 감칠맛을 더하고, 배를 더해 자연스러운 단맛을 살린 것이 특징입니다. 또한, 매실청과 식초로 상큼한 맛을 강조하고, 참기름과 통깨로 고소한 풍미를 더해 입맛을 돋우는 레시피입니다.
지금부터 김선영 요리연구가의 봄동겉절이 레시피를 따라 만들어볼까요? 🥗🌿
📋봄동겉절이 재료 준비 (2인분 기준)
[기본 재료]
- 봄동 – 250g
- 배 – ½개
[양념 재료]
- 고춧가루 – 4큰술
- 양조간장 – 2큰술
- 멸치액젓 – 1큰술
- 설탕 – 1큰술
- 식초 – 1큰술
- 매실청 – 3큰술
- 통깨 – 1큰술
- 참기름 – 1큰술
봄동겉절이 만드는 법
1️⃣ 봄동과 배 손질하기
- 봄동(250g)의 밑동을 제거한 후, 한 입 크기로 썰어줍니다.
- 배(½개)도 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비합니다.
- ✔ TIP: 배는 겉절이에 자연스러운 단맛을 더해주므로 신선한 것을 사용하면 더욱 맛있습니다.
2️⃣ 양념 만들기
- 작은 볼에 **고춧가루(4큰술), 양조간장(2큰술), 멸치액젓(1큰술), 설탕(1큰술), 식초(1큰술), 매실청(3큰술), 통깨(1큰술), 참기름(1큰술)**을 넣고 골고루 섞어 줍니다.
- ✔ TIP: 매실청과 식초를 함께 사용하면 겉절이에 새콤달콤한 감칠맛이 살아납니다.
3️⃣ 봄동에 양념 무치기
- 손질한 봄동을 볼에 담고 양념을 넣어 조물조물 무쳐줍니다.
- 양념이 고루 배도록 2~3분 정도 버무려 주세요.
- ✔ TIP: 손으로 가볍게 무쳐야 봄동의 아삭한 식감이 유지됩니다.
4️⃣ 배 추가 후 다시 무치기
- 무친 봄동에 채 썬 배를 넣고 살짝 섞어줍니다.
- ✔ TIP: 배를 너무 세게 버무리면 으깨질 수 있으므로 살살 섞어야 합니다.
5️⃣ 플레이팅 & 마무리
- 완성된 봄동겉절이를 접시에 담아줍니다.
- 통깨를 약간 추가로 뿌려 고소한 풍미를 더합니다.
- ✔ 추가 TIP:
- 기호에 따라 다진 청양고추를 넣으면 매콤한 맛이 더해집니다.
- 겉절이를 바로 먹어도 좋지만, 10분 정도 두면 양념이 배어 더욱 맛있습니다.
마무리하며
🥗🌿 EBS 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 봄동겉절이 레시피는 봄철 대표 채소인 봄동을 활용한 신선하고 감칠맛이 가득한 반찬 요리입니다.
아삭한 식감과 새콤달콤한 양념이 조화를 이루는 이 레시피, 꼭 한 번 만들어보세요!